Gelée à la menthe de Soeur Berthe
Cuisiniers québécois - Chefs ► Soeur Berthe
INGRÉDIENTS
25 à 30 pommes
Eau
Sucre
12 branches de menthe fraîche
Colorant vert
PRÉPARATION
1. Lavez les pommes.
2. Enlevez les pédoncules.
3. Coupez-les en 4.
4. Couvrez-les d'eau froide.
5. Faites cuire jusqu'à ce que les fruits soient tendres.
6. Déposez cette purée sur un coton épinglé sur un plat pour les égoutter. Ne pressez pas.
7. Laissez égoutter toute une nuit.
8. Faites bouillir le jus jusqu'à ce qu'il ait diminué de moitié.
9. Mesurez le liquide.
10. Comptez ¾ tasse (150 g) de sucre pour 1 tasse (250 ml) de jus.
11. Brassez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
12. Ajoutez 12 branches de menthe attachées ensemble.
13. Faites bouillir jusqu'à 220 °F (33 ° au pèse-sirop ou 104-105 °C) ou jusqu'à ce que la gelée nappe la cuillère.
14. Ajoutez le colorant vert.
15. Enlevez les branches de menthe.
16. Versez immédiatement dans des verres à gelée stérilisés.
17. Laissez refroidir.
18. Paraffinez.
19. Fermez.