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Gelée au bordeaux de Jehane Benoit

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DÎNER GASTRONOMIQUE

Consommé Marchand de Vin
Saumon froid Ali-Bab
Canard Morency
Casserole de Riz sauvage à la Ferguson
Gelée au bordeaux
Asperges à la Hollandaise
Soufflé à l’Érable
Café

DÉCORATION DE LA TABLE

Un ananas entouré de monticules de fraises fraîches non équeutées.

Après le dîner ces fraises peuvent être mangées, trempées dans le cognac. Chacun en prend à volonté. Quelques petits plats de sucre d’érable râpé ou de sucre à fruits peuvent être disposés sur la table, on trempe les fraises dans le cognac et on les roule dans le sucre.

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GELÉE AU BORDEAUX

2 enveloppes (2 c. à soupe) de gélatine, non aromatisée
¼ tasse d’eau froide
2 pouces de zeste de citron
1 tasse d’eau bouillante
½ tasse de sucre
1 tasse de gelée de cassis ou de groseilles
1 tasse de bordeaux ou vin rouge léger
2 c. à soupe de cognac ou de jus de citron

1. Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pendant 5 minutes.

2. Mettre dans une casserole l’eau bouillante, le zeste de citron, le sucre et la gelée de cassis. Faire chauffer à chaleur lente, jusqu’à ce que le sucre et la gelée soient bien dissous. Ajouter la gélatine et brasser jusqu’à ce qu’elle soit fondue. Passer ce mélange à la passoire fine.

3. Ajouter le cognac ou le jus de citron ainsi que le vin rouge ou le bordeaux. Verser dans un moule huilé. Réfrigérer jusqu’à ce que la gelée soit bien prise. Démouler et servir.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 75550, publiée le 2024-01-18 à 16:28, 25 vues

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