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Gelée de groseilles aux fleurs de sureau de Jehane Benoit

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6 livres de groseilles vertes
1½ chopine d’eau
1 livre de sucre par chopine de jus
4 grosses fleurs de sureau

1. Laver les groseilles. Les mettre dans une casserole avec l’eau. Faire mijoter jusqu'à ce qu’elles soient tendres. Égoutter le jus dans un sac.

2. Mesurer le jus et le sucre. Faire chauffer le sucre. Porter le jus à ébullition, ajouter petit à petit le sucre et les fleurs de sureau attachées dans un carré de coton à fromage. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Continuer à faire bouillir jusqu’à ce que la gelée soit prise.

3. Retirer les fleurs. Écumer. Verser dans des bocaux stérilisés. Sceller.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 75381, publiée le 2024-01-17 à 12:12, 31 vues

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