Gelée de persil de Jehane Benoit
1½ tasse d’infusion de persil
2 c. à soupe de jus de citron Colorant végétal vert
3½ tasses de sucre
½ bouteille (6 oz.) de pectine commerciale
1. Dans une casserole, mélanger l’infusion de persil, le jus de citron et juste assez de colorant pour teinter à la couleur désirée. Ajouter le sucre et bien mélanger.
2. Puis, porter le tout à forte ébullition, à feu vif. Verser la pectine et reporter à ébullition. Faire bouillir pendant 1 minute en remuant sans arrêt. Retirer du feu. Écumer.
3. Mettre une branche de persil dans chaque bocal stérilisé. La retenir avec une cuillère sur le côté du verre
pendant que vous versez la gelée. Laisser reposer 15 à 20 minutes. Enlever la cuillère avec soin et le persil restera en place. Sceller.
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4. Infusion de persil :
Dans une grande casserole, mettre 2 tasses de persil lavé et équeuté. Eraser complètement le persil avec un pilon. Puis ajouter 2¼ tasses d’eau et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant 10 minutes, Passer dans un coton à fromage et en mesurer 1½ tasse.
2 c. à soupe de jus de citron Colorant végétal vert
3½ tasses de sucre
½ bouteille (6 oz.) de pectine commerciale
1. Dans une casserole, mélanger l’infusion de persil, le jus de citron et juste assez de colorant pour teinter à la couleur désirée. Ajouter le sucre et bien mélanger.
2. Puis, porter le tout à forte ébullition, à feu vif. Verser la pectine et reporter à ébullition. Faire bouillir pendant 1 minute en remuant sans arrêt. Retirer du feu. Écumer.
3. Mettre une branche de persil dans chaque bocal stérilisé. La retenir avec une cuillère sur le côté du verre
pendant que vous versez la gelée. Laisser reposer 15 à 20 minutes. Enlever la cuillère avec soin et le persil restera en place. Sceller.
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4. Infusion de persil :
Dans une grande casserole, mettre 2 tasses de persil lavé et équeuté. Eraser complètement le persil avec un pilon. Puis ajouter 2¼ tasses d’eau et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant 10 minutes, Passer dans un coton à fromage et en mesurer 1½ tasse.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75385, publiée le
2024-01-17 à 15:05, 53 vues