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Gelée de piments rouges de gaétane de Perce2neige

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3 tasses de piments rouges coupés en très petits cubes ou passés au robot.
1 ½ c. à table de piments forts broyés (épices)
5 tasses de sucre
2/3 de tasse de vinaigre
2/3 de tasse de jus de citron
1 bte de Certo. Mettre les 2 sachets

-- Bien mélanger les piments rouges, les piments broyés, le sucre, le vinaigre.
Bouillir jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Refroidir 15 minutes.

-- Bouillir et ajouter le jus de citron. Laisser bouillir 5 minutes. Retirer du feu et ajouter le Certo en brassant 2 minutes. Reposer 5 minutes et mettre en pots.

-- Laisser refroidir et garder au réfrigérateur.

Si après avoir refroidi, ce n’est pas assez épais, refaire chauffer et ajouter une enveloppe de gélatine.

Commentaires des usagers:

Je fais cette gelée depuis des années, mais je l'appelle plutôt "confiture" ou "condiment", puisque c'est délicieux en accompagnement avec tant de viandes.
Elle entre aussi dans la préparation d'une merveilleus trempette aux légumes à servir aux invités avant un repas, qui se prépare en 3 minutes.
Mais Je crois qu'il manque ici une étape, qui évite de mettre du certo et/ou de la gélatine, et concentre le goût.
Une fois hachés les piments rouges, on les fait dégorger dans du gros sel pendant plusieurs heures, on rince à fond.
Il faut aussi préciser qu'on utilise du vinaigre blanc.
Moi je ne mets pas du jus de citron (mais ça n'est pas une grosse différence) je mets des quartiers de citrons coupés en 4, que je retire avant la fin de la cuisson.
Ça vaut la peine de la faire en grosse quantité parce que ça se garde une éternité au congélateur et très longtemps au réfrigérateur, ça fait de superbes cadeaux, et à l'automne, on peut avoir des prix très intéressants sur les piments rouges en négociant bien au marché Jean-Talon par exemple.

garilou

je voudrais savoir ce qu'est le certo et si je peux en trouver en Italie. Merci. Christiane
CJC

Si je ne me trompe pas, le Certo est une pectine de fruits servant à épaissir les confitures et les gelées. Ça se vend en épicerie, mais je ne sais pas s'il y en a en Italie.
perce2neige

perce2neige a raison, c'est de la pectine de fruit, principalement à partir de la pomme et de la pulpe d'orange.
En italien ça se dit "pectina"
http://pt.wikipedia.org/wiki/Pectina
O que é a pectina?
http://www.food-info.net/pt/qa/qa-wi6.htm
C'est sûr que ça se trouve en Italie!
garilou

Merci pour vos réponses. Maintenant que je sais que le certo est de la "pectina", plus de problème. Ca se trouve en Italie comme partout ailleurs. Merci encore. CJC
CJC
Source: Perce2neige
Recette # 27694, crée le 2007-06-17 00:00:00 , Vu 586 fois
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