Gelée de pomme de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
5 tasses de jus de pommes
3-¾ tasses de sucre
Chauffer le jus, le laisser bouillir de 4 à 5 minutes, ajouter le sucre en pluie; lentement, afin de ne pas arrêter l'ébullition, remuer de bas en haut avec la cuillère de bois (ne pas brasser en tournant).
Autant que possible, ne pas jeter de sucre sur les parois de la casserole, sinon, enlever le sucre à l'aide d'un pinceau ou d'un linge trempé à l'eau froide.
Quand tout le sucre est ajouté, faire cuire sans brasser jusqu'à 220°F. ou jusqu'à obtention de 2 gouttes jumelles, qui adhèrent à la cuillère et viennent se réunir vers le centre de la cuillère.
Cette épreuve se fait avec une cuillère de métal.
Quand la gelée est à point, la retirer du feu, l'écumer et la verser bouillante dans des verres stérilisés.
Avoir soin de remplir les verres d'un seul trait continu.
Écumer chaque verre s'il y a lieu, laisser refroidir et paraffiner.
La gelée de pomme Extraction du jus
Pour réussir la gelée de pomme, il faut choisir des pommes légèrement acides, pas complètement mûres.
On emploie tout le fruit.
Laver les pommes, les couper en quartiers ou en sections selon la grosseur.
Enlever les parties gâtées, la mouche (ou extrémité du calice) et la queue.
Placer les pommes dans une marmite avec de l'eau froide à égalité.
3-¾ tasses de sucre
Chauffer le jus, le laisser bouillir de 4 à 5 minutes, ajouter le sucre en pluie; lentement, afin de ne pas arrêter l'ébullition, remuer de bas en haut avec la cuillère de bois (ne pas brasser en tournant).
Autant que possible, ne pas jeter de sucre sur les parois de la casserole, sinon, enlever le sucre à l'aide d'un pinceau ou d'un linge trempé à l'eau froide.
Quand tout le sucre est ajouté, faire cuire sans brasser jusqu'à 220°F. ou jusqu'à obtention de 2 gouttes jumelles, qui adhèrent à la cuillère et viennent se réunir vers le centre de la cuillère.
Cette épreuve se fait avec une cuillère de métal.
Quand la gelée est à point, la retirer du feu, l'écumer et la verser bouillante dans des verres stérilisés.
Avoir soin de remplir les verres d'un seul trait continu.
Écumer chaque verre s'il y a lieu, laisser refroidir et paraffiner.
La gelée de pomme Extraction du jus
Pour réussir la gelée de pomme, il faut choisir des pommes légèrement acides, pas complètement mûres.
On emploie tout le fruit.
Laver les pommes, les couper en quartiers ou en sections selon la grosseur.
Enlever les parties gâtées, la mouche (ou extrémité du calice) et la queue.
Placer les pommes dans une marmite avec de l'eau froide à égalité.
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Source: Germaine Gloutnez
Recette
69861, publiée le
2022-08-03 à 13:38, 698 vues
