Gelée de pommes d'hiver de Jehane Benoit
2 livres de pommes
Le jus de 2 citrons
Le zeste d’un citron
1 livre de sucre par chopine de jus
1. Laver les pommes, les couper en quatre, ne pas les peler, ni enlever les trognons. Mettre dans une casserole avec le jus des citrons et le zeste. Ajouter juste assez d’eau froide pour recouvrir à peine les pommes. Porter à ébullition, couvrir et faire mijoter jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
2. Verser les pommes dans un sac et laisser égoutter pendant 12 heures.
3. Mesurer le jus et le sucre. Faire chauffer le sucre. Porter le jus à ébullition. Verser le sucre dedans et remuer à feu lent, jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Faire bouillir de 5 à 8 minutes. Vérifier la cuisson. Mettre dans des bocaux stérilisés chauds et secs. Sceller.
Le jus de 2 citrons
Le zeste d’un citron
1 livre de sucre par chopine de jus
1. Laver les pommes, les couper en quatre, ne pas les peler, ni enlever les trognons. Mettre dans une casserole avec le jus des citrons et le zeste. Ajouter juste assez d’eau froide pour recouvrir à peine les pommes. Porter à ébullition, couvrir et faire mijoter jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
2. Verser les pommes dans un sac et laisser égoutter pendant 12 heures.
3. Mesurer le jus et le sucre. Faire chauffer le sucre. Porter le jus à ébullition. Verser le sucre dedans et remuer à feu lent, jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Faire bouillir de 5 à 8 minutes. Vérifier la cuisson. Mettre dans des bocaux stérilisés chauds et secs. Sceller.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75390, publiée le
2024-01-17 à 15:11, 39 vues