Gelée de raisins bleus de Jehane Benoit
3 livres de raisins bleus (Concord)
1 c. à (hé de clous de girofle moulus
1 c. à thé de cannelle moulue
½ tasse de vinaigre de cidre
8 tasses de sucre
½ tasse de pectine commerciale ou de pectine de pommes
1. Mettre dans une casserole les raisins nettoyés et détachés de leurs grappes, les clous de girofle moulus, la cannelle moulue et le vinaigre de cidre. Écraser les raisins 5 ou 6 fois, tout en les faisant cuire à feu moyen. Autrefois, nos mères appelaient cela « faire pleurer le raisin ».
2. Dès que le jus est sorti des raisins, faire bouillir de 5 à 8 minutes, pas plus pour ne pas diminuer la saveur, la couleur et la pectine du raisin. Verser le jus dans un sac et laisser égoutter pendant 12 heures. Vous obtiendrez 4½ tasses de jus de raisins.
3. Porter le jus à ébullition. Faire chauffer le sucre et l'ajouter au jus de raisin en pleine ébullition. Faire cuire à feu lent, tout en remuant, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Porter à forte ébullition.
4. Ajouter la pectine. Faire bouillir exactement 30 secondes, en remuant sans arrêt. Écumer, verser dans des bocaux stérilisés. Sceller.
Note : On peut, au goût, omettre les épices.
1 c. à (hé de clous de girofle moulus
1 c. à thé de cannelle moulue
½ tasse de vinaigre de cidre
8 tasses de sucre
½ tasse de pectine commerciale ou de pectine de pommes
1. Mettre dans une casserole les raisins nettoyés et détachés de leurs grappes, les clous de girofle moulus, la cannelle moulue et le vinaigre de cidre. Écraser les raisins 5 ou 6 fois, tout en les faisant cuire à feu moyen. Autrefois, nos mères appelaient cela « faire pleurer le raisin ».
2. Dès que le jus est sorti des raisins, faire bouillir de 5 à 8 minutes, pas plus pour ne pas diminuer la saveur, la couleur et la pectine du raisin. Verser le jus dans un sac et laisser égoutter pendant 12 heures. Vous obtiendrez 4½ tasses de jus de raisins.
3. Porter le jus à ébullition. Faire chauffer le sucre et l'ajouter au jus de raisin en pleine ébullition. Faire cuire à feu lent, tout en remuant, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Porter à forte ébullition.
4. Ajouter la pectine. Faire bouillir exactement 30 secondes, en remuant sans arrêt. Écumer, verser dans des bocaux stérilisés. Sceller.
Note : On peut, au goût, omettre les épices.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75380, publiée le
2024-01-17 à 12:11, 118 vues