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Gelée de tomates vertes à l'estragon de Odena

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900 g de tomates vertes
475 g de sucre cristallisé
le jus d' 1/2 citron
1 bouquet d'estragon

Couper les tomates en quartiers, vider le jus; ôter les pépins et la partie blanche du coeur. Laisser macérer les quartiers dans un saladier avec le sucre et le jus de citron pendant une nuit.
Le lendemain verser dans une bassine à confiture, ajouter le bouquet d'estragon ficelé. Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Verser à nouveau dans le saladier, couvrir et laisser 24 h au frais.
Remettre dans la bassine à confiture monter à ébullition et cuire à nouveau à feu doux pendant 10 minutes. quand les quartiers de tomates sont cuits, retirer le bouquet d'estragon et passer au moulin légumes.
Verser la gelée obtenue dans la bassine et porter à ébullition et cuire pendant 5 minutes en écumant.
Mettre en pots, couvrir et conserver au réfrigérateur.
La gelée peut se garder quatre mois au frais.
Elle accompagne idéalement les fromages de chèvre frais ou secs, mais aussi le fromage de brebis ou un vieux comté.

Source: Odena
Recette # 15809, crée le 2005-09-13 00:00:00 , Vu 274 fois
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