Pseudonyme
Mot de passe
Connexion

Ghee ou beurre clarifié (saveurs des indes) de Myls53

Par Myls53 Aucune photo
A+ a-


Le ghee ou encore ghî est un beurre clarifié qui permet de dissocier les trois éléments qui constituent le beurre: Caséine, Lipides, et petit lait. Cette technique permet une plus longue conservation.
Autre avantage: le ghee peut être chauffé à haute température sans qu'il développe un goût de brûlé, le rendant idéal pour la friture.
Son goût est étonnamment différent de celui du beurre, développant un net arôme de noisette.
En friture, il développe la saveur des épices et permet un effet plus croustillant.
Il est très recommandé pour le braisage des viandes.
Il confère aux très nombreuses recettes indiennes dans lesquelles il est employé une très agréable saveur de noix.
Il peut être remplacé par de l’huile ou du beurre mais rien de remplace sa saveur unique

Méthode
1. Faire fondre 1 lbs de beurre doux dans une casserole à fond épais ou un bain-marie au-dessus d’une source de chaleur minimale, sans couvrir ni remuer.

2. Retirer délicatement à l’aide d’une écumoire une seule fois, la mousse (les éléments solides, la caséine) qui se forme à la surface sans mélanger dans le beurre en-dessous ces impuretés.

3. La cuisson doit se faire à tout petit feu, pour faire évaporer l’eau doucement sans brûler le beurre.

4. Le ghee est prêt lorsqu’il prend une couleur jaune pâle et que le beurre est complètement fondu et limpide.

5. Retirer du feu, procéder à un second écumage si nécessaire.

6. Récupérer le corps gras (le ghee proprement dit) en le passant à travers une mousseline en éliminant le petit lait qui ressemble à un dépôt blanchâtre au fond de la casserole.

7. Pour une 1 lbs de beurre vous obtenez un peu de 3/4 lbs.

8. Les lipides ainsi obtenus se figeront progressivement. Ils pourront se conserver à température ambiante durant des mois.

Conseil
N'écumez qu'une ou deux fois au maximum. Quand le ghee devient vraiment transparent et qu'on aperçoit un dépôt crémeux au fond, c'est prêt.


Source: myls53
Recette # 30815, crée le 2008-01-27 00:00:00 , Vu 88 fois
livre de recettesAjoutée au livre de recettes de ces cuistots

Vins Suggérés

Vins Rouges

Vins Blancs

Vins Rosés

0 Commentaire

Commenter la recette


Facebook

Type de recherche
Mots à inclure Mots à exclure

Recette Essayée

À refaire

1 cuistot a aimé
0 cuitot n'a pas aimé
0% la referaient

Le contenu de cette page nécessite une version plus récente d'Adobe Flash Player.

Obtenir le lecteur Adobe Flash

Recette en double, incomplète, droits d'auteurs, ou autre motif. Décrivez en détails la raison de votre alerte.

Recettes Similaires

Aucun résultat trouvé