Gigot d'agneau à la bretonne de Juliette Huot
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Juliette Huot
pour André Robert
1 gigot de 3 à 4 lb.
3 à 4 gousses d'ail au goût
BADIGEONNAGE
3 c. à soupe de beurre ramolli
1 c. à thé de moutarde
sel et poivre
1 c. à soupe d'herbes de de Provence
. Chauffer le four à 500° F.
. Dégraisser le gigot et enlever la peau si le boucher ne l'a pas fait. Piquer d'ail.
. Mêler dans un petit bol le beurre, la moutarde, le sel et le poivre. Badigeonner le gigot avec cette préparation. Saupoudrer d'herbes.
. Mettre le gigot dans une lèchefrite et le saisir au four 15 minutes. Réduire par la suite à 450° F ou 475° F selon le poids du gigot et la qualité du four.
Cuire 15 minutes par livre. Quand il est à point, déglacer la sauce avec un peu de vin et la servir en saucière.
L'agneau se mange rose, c'est-à-dire moins saignant que le boeuf…
1 gigot de 3 à 4 lb.
3 à 4 gousses d'ail au goût
BADIGEONNAGE
3 c. à soupe de beurre ramolli
1 c. à thé de moutarde
sel et poivre
1 c. à soupe d'herbes de de Provence
. Chauffer le four à 500° F.
. Dégraisser le gigot et enlever la peau si le boucher ne l'a pas fait. Piquer d'ail.
. Mêler dans un petit bol le beurre, la moutarde, le sel et le poivre. Badigeonner le gigot avec cette préparation. Saupoudrer d'herbes.
. Mettre le gigot dans une lèchefrite et le saisir au four 15 minutes. Réduire par la suite à 450° F ou 475° F selon le poids du gigot et la qualité du four.
Cuire 15 minutes par livre. Quand il est à point, déglacer la sauce avec un peu de vin et la servir en saucière.
L'agneau se mange rose, c'est-à-dire moins saignant que le boeuf…
Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette
67535, publiée le
2022-04-11 à 11:52, 120 vues