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Gigot d'agneau à la bretonne de Juliette Huot

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pour André Robert

1 gigot de 3 à 4 lb.
3 à 4 gousses d'ail au goût

BADIGEONNAGE
3 c. à soupe de beurre ramolli
1 c. à thé de moutarde
sel et poivre
1 c. à soupe d'herbes de de Provence

. Chauffer le four à 500° F.

. Dégraisser le gigot et enlever la peau si le boucher ne l'a pas fait. Piquer d'ail.

. Mêler dans un petit bol le beurre, la moutarde, le sel et le poivre. Badigeonner le gigot avec cette préparation. Saupoudrer d'herbes.

. Mettre le gigot dans une lèchefrite et le saisir au four 15 minutes. Réduire par la suite à 450° F ou 475° F selon le poids du gigot et la qualité du four.
Cuire 15 minutes par livre. Quand il est à point, déglacer la sauce avec un peu de vin et la servir en saucière.

L'agneau se mange rose, c'est-à-dire moins saignant que le boeuf…

Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette 67535, publiée le 2022-04-11 à 11:52, 120 vues

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