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Gigot d'agneau à la provençale de Amateria

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(avec mes commentaires)

(Source: Amateria)

Voici la recette que j'ai, il y d'autres façons provençales d'accommoder celui-ci, je pense....
J'ai également une recette libyenne (enveloppé de feuilles de bettes, avec des pommes de terre à la cannelle) , une recette italienne (vin rouge et olives) , une recette grecque (citron).

Donc, il faut

1 gigot désossé de 2 kg
5 càs d'huile d'olive
7 gousses d'ail
1 bouquet d'herbes (thym, origan, romarin)
sel poivre
12,5 cl de vin rouge
12,5 cl de bouillon
1 feuille de laurier
3 càs de crème fraîche


Badigeonner le gigot dégraissé sur toute ses faces avec l'huile d'olive
Couvrir et laisser reposer 1 heure

Peler et hacher 6 gousses d'ail
Broyer les herbes effeuillées avec l'ail dans un mortier pour obtenir une pâte.
Couper la 7ème gousse en lamelles

Préchauffer le four à 200° (th.6/7)
Huiler le fond d'un plat à rôtir
Saler et poivrer le gigot sur toutes ses faces, le piquer avec les lamelles d'ail
Répartir dessus le mélange ail-herbes
Le déposer dans le plat

Faire cuire le gigot au four pendant 45mn (un peu plus)
Quelques mn avant la fin de la cuisson, faites chauffer le bouillon, le vin et la feuille de laurier
Laisser frémir 5 mn
Ôter le gigot du plat , le reserver au chaud

Enlever le laurier
Verser le liquide réduit dans le plat et déglacer en grattant bien les sucs
Reverser dans la casserole, ajouter la crème et vérifier l'assaisonnement

Découper, napper de sauce et servir très chaud

Recette de A. Payrol

J'ai pris un gigot non désossé
Pour le bouillon, j'ai utilisé 1 cube (attention au sel!)
J'ai mis un peu plus de liquide et de crème
J'ai mis plus d'ail
j'ai écrasé l'ail au presse-ail pour faire la pâte d'herbes
J'ai fait cuire 50 à 55mn
J'ai servi la crème en saucière

Source: Amateria
Recette # 9780, crée le 2004-04-14 00:00:00 , Vu 164 fois
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