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Gigot d'agneau au romarin et à l'ail pour mijoteuse

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Plats mijotés, 125 recettes actuelles à la mijoteuse électrique, Donna-Marie Pye 2005

6 à 8 portions
Grandeur de la mijoteuse: 6 litres (24 tasses)

Cette recette est une adaptation d'un plat que l'on sert dans les îles grecques. La pâte avec laquelle on enduit la viande pénètre l'agneau pendant la cuisson et lui donne des parfums d'ail, de citron et de fines herbes. La cuisson lente de cette coupe de viande la rend juteuse et tendre.

6 gousses d'ail pelées et broyées
Le zeste de 1 citron, râpé
1 c. à soupe de romarin frais, haché ou 1 c. à café {1 c. à thé} de romarin séché
1 c. à café (1 c. à thé} de sel
1/2 c. à café (1/2 c. à thé) de poivre noir
1,3 à 1,8 kg (3 à 4 lb) de gigot d'agneau désossé et ficelé
2 c. à soupe d'huile d'olive
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec

• Dans un petit bol ou au robot culinaire, mettre en purée ou hacher l'ail, le zeste de citron, le romarin, le sel et le poivre pour former une pâte. En frotter tout l'agneau.

• Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter l'agneau et cuire pendant 10 min ou jusqu'à ce que l'agneau soit bien doré de tous les côtés, en retournant la viande avec des pinces ou avec deux cuillères en bois. Mettre la viande dans la cocotte d'une mijoteuse.

• Verser le vin dans un poêlon et porter à ébullition en raclant le fond du poêlon pour enlever tous les petits morceaux qui y ont adhéré. Verser ce liquide sur la viande, dans la mijoteuse.

• Couvrir et cuire à basse température de 4 à 6 h ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et qu'elle ait la cuisson désirée.

N'oubliez pas de retirer la ficelle de votre rôti avant de le découper et de le servir.

Comment vérifier la cuisson
Pour vérifier la cuisson de grosses pièces de viande, utilisez un thermomètre à viande. Les rôtis continuent à cuire de 5 à 15 minutes après qu'on les a retirés de la mijoteuse. Selon le degré de cuisson que l'on veut obtenir, le thermomètre doit indiquer, pour une viande:
SAIGNANTE: 60°C (140°F)
À POINT: 71°C (160°F)
BIEN CUITE: 77°C (170°F)

Recette # 18638, crée le 2006-03-09 00:00:00 , Vu 7335 fois
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