Gigot d'agneau aux baies de genièvre de Jehane benoit
Aucune photo
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► L agneau
Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
1 gigot d'agneau désossé
2 c. à soupe de beurre, mou
1 c. à thé de moutarde sèche
10 baies de genièvre
1/4 de tasse de cognac
Sel et poivre, au goût
1. Saler et poivrer l'agneau. Ecraser 5 des baies de genièvre, et les saupoudrer sur l'agneau. Rouler le gigot, et le ficeler. L'envelopper dans un linge et le faire réfrigérer pendant 3 jours.
2. Mettre en crème le beurre et la moutarde sèche, et étendre le mélange sur l'agneau. Mettre dans une lèchefrite. Ajouter le reste du genièvre. Faire rôtir dans un four à 325°F., selon le temps indiqué dans le tableau de cuisson du rôti d'agneau.
3. Retirer du four lorsque cuit, arroser avec le cognac. Flamber en arrosant avec le jus jusqu'à ce que le cognac s'éteigne. Faire la sauce. Servir.
* Le genièvre (Juniper benies), s'achète à la pharmacie ou dans les épiceries qui vendent des herbes et graines aromatiques.
2 c. à soupe de beurre, mou
1 c. à thé de moutarde sèche
10 baies de genièvre
1/4 de tasse de cognac
Sel et poivre, au goût
1. Saler et poivrer l'agneau. Ecraser 5 des baies de genièvre, et les saupoudrer sur l'agneau. Rouler le gigot, et le ficeler. L'envelopper dans un linge et le faire réfrigérer pendant 3 jours.
2. Mettre en crème le beurre et la moutarde sèche, et étendre le mélange sur l'agneau. Mettre dans une lèchefrite. Ajouter le reste du genièvre. Faire rôtir dans un four à 325°F., selon le temps indiqué dans le tableau de cuisson du rôti d'agneau.
3. Retirer du four lorsque cuit, arroser avec le cognac. Flamber en arrosant avec le jus jusqu'à ce que le cognac s'éteigne. Faire la sauce. Servir.
* Le genièvre (Juniper benies), s'achète à la pharmacie ou dans les épiceries qui vendent des herbes et graines aromatiques.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette #
67931, crée le
2022-04-20 07:21:36
, Vu
97 fois
