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Gigot d'agneau bouilli à la française de Jehane Benoit

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1 gigot d'agneau de 4 à 6 lbs
2 pintes d'eau bouillante
12 petits oignons
12 petites carottes
1 petit navet, coupé en quatre
1 c. à soupe de sel
10 grains de poivre ou 1 c. à thé de poivre moulu
3 c. à soupe de farine
3 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de vinaigre ou de jus de citron
2 c. à soupe de cornichons hachés ou de câpres

1. Envelopper le gigot d'agneau dans un linge. Déposer dans une marmite et couvrir avec de l'eau bouillante.

2. Ajouter les légumes et les assaisonnements. Couvrir et laisser mijoter pendant 2-½ heures.

3. Retirer le linge et placer le gigot sur un plat bien chaud.

4. Faire une sauce avec la farine, le beurre et s tasses de bouillon de la cuisson. Lorsque la sauce est lisse et crémeuse ajouter le vinaigre ou le jus de citron, les cornichons hachés ou les câpres. Servir dans une- saucière. Accompagner le tout de pommes de terre bouillies.


Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 67929, publiée le 2022-04-20 à 07:19, 70 vues

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