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Gigot d'agneau "brayaude"

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Gigot d'agneau « brayaude »
«brayaude» du verbe brayer qui veut dire pleurer en Auvergne d'où est originaire ma famille côté papa. En cuisant, le jus qui s'écoule de la viande va enrichir les pommes de terre qui cuisent en même temps en dessous? C'est un régal ! Ma grand-mère le cuisait dans un four à bois, c'était encore meilleur !
Source : "Recettes en Auvergne" R.Husson et C. Galmiche

1 gigot d'agneau de 1,5 kg environ,
1,5 kg de pommes de terre,
1 gros oignon,
une dizaine de gousses d'ail,
1 ou 2 feuilles de laurier ou un peu en poudre,
quelques branches de thym,
quelques brins de romarin,
huile olive,
sel, poivre

Epluchez 2 gousses d'ail et émincez-les, salez-les et poivrez-les.
Faites des incisions dans le gigot et enfoncez les morceaux d'ail.
Massez le gigot avec l'huile d'olive.
Emiettez un peu de toutes les herbes, saler, poivrer et roulez le gigot dedans.
Mettez-le dans un plat, couvrez-le et réservez au frais pendant 5-6 heures (à faire tôt le matin?).
Sortez le gigot du frais une heure avant de le cuire, et préchauffez votre four à 240°C. (450°F)
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles très fines ainsi que l'oignon. (Je les fais dans le robot, ça va plus vite et c'est plus régulier.)
Dans un saladier, mélangez les pommes de terre et l'oignon avec 2 cuillères à soupe d'huile d'huile (pas plus), du laurier soit en poudre soit émietté, du romarin émietté, du thym séché et émietté, du sel et du poivre, le reste de l'ail mais non épluché (« en chemise »).
Beurrez un plat, étalez les pommes de terre.
Posez le gigot dessus. (On peut le mettre sur une broche au-dessus du plat.)
Laissez cuire 40 à 50 minutes. (Ça dépend si vous l'aimez un peu saignant ou non.)

Le gigot va « brayer » (pleurer) sur les pommes de terre sous lui et les parfumer?
Pensez à retourner la viande et à remuer les pommes de terre qui vont devenir comme confites et très fondantes en s'imprégnant du jus tout au long de la cuisson du gigot.
Découpez et servez le gigot et les pommes de terre dans leur plat.

C'est une recette qui peut se faire aussi pour un poulet, un canard, un rôti de porc?
Vous m'en direz des nouvelles !?

Source: Crinstit

Commentaires des usagers:

Très belle recette, félicitation, à essayer c'est certain.
karminouche

Allo Crinstit
Ta belle recette débarque dans mon ordi précisément une nuit trop tard... En effet, un gigot a passé la nuit dans ma mijoteuse et je l'ai fait cuire "à la va comme je te pousse". Maintenant, je saurai pour la prochaine fois.
Merci
petitecretonne
Recette # 36604, crée le 2008-10-27 07:44:51 , Vu 633 fois
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