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Gigot d'agneau rôti jardinière de Germaine gloutnez

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Troisième semaine Dimanche : BOUILLON DE TOMATES PERLE - GIGOT D'AGNEAU RÔTI JARDINIÈRE - POMME DE TERRE DUCHESSE - CHOU-FLEUR AU BEURRE - CELERI, TOMATE, CONCOMBRE - COMPOTE DE FRUITS FRAIS - FOURS SECS AU CHOCOLAT

Parer le gigot et le faire rôtir au four à 300° environ 45 minutes à la livre.
Dégraisser complètement la sauce avant de servir.
La recette du gigot a été donnée dans le premier volume du Club Bon Appétit.

Pendant la cuisson de l'agneau, préparer une bonne purée de pommes de terre et l'additionner d'oeufs.
A l'aide de la douille ou à la cuillère, déposer la purée en forme de nids sur une tôle graissée; badigeonner les nids avec un peu d'oeuf battu et faire dorer au four.

Préparer également un mélange de carottes cuites coupées en dés et de pois verts, les faire revenir au beurre.
Faire cuire de beaux bouquets de chou-fleur, les égoutter.

Pour dresser le plat: placer le gigot au centre, remplir les nids de pommes de terre avec le mélange carottes et pois verts, disposer les nids de chaque côté du gigot.
Arroser le chou-fleur de beurre et le placer en monti¬cule aux deux bouts du plat.
On peut servir à l'assiette si on le désire.
Ne pas oublier les assiettes chaudes.

Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3

Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette # 22667, crée le 2009-07-17 20:19:25 , Vu 151 fois
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