Glace cuite de Purity
1/3 de tasse d'eau
1/8 de c. à thé de crème de tartre
1 blanc d'oeuf
Faire bouillir le sucre, l'eau et la crème de tartre à 237°F. ou à la boule molle.
Battre le blanc d'oeuf ferme et y ajouter le sirop chaud en battant continuellement avec un moussoir.
Continuer de battre jusqu'à ce que la glace garde sa forme.
Etendre sur le gâteau.
Source : Livre de cuisine Purity, 1945
Mireille