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Glace cuite au caramel de Purity

A+ a-
1 tasse de sucre
1/3 de tasse d'eau
1/8 de c. à thé de crème de tartre
1 blanc d'oeuf

Caraméliser 1/2 tasse de sucre.
Faire bouillir une 1/2 tasse de sucre, l'eau et la crème de tartre et la ½ tasse de sucre caramelisé à 237°F. ou à la boule molle.
Battre le blanc d'oeuf ferme et y ajouter le sirop chaud en battant continuellement avec un moussoir.
Continuer de battre jusqu'à ce que la glace garde sa forme.
Etendre sur le gâteau.

Source : Livre de cuisine Purity, 1945

Mireille
Source: Purity
Recette # 20178, crée le 2006-06-13 00:00:00 , Vu 56 fois
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