Gourmandise du dimanche de Pol Martin

Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin ► Tele cuisine
(pour 6 à 8 personnes)
1. Pâte à choux:
1 tasse d'eau froide
4 c. à soupe de beurre doux
¼ c. à thé de sel
1 tasse de farine tout usage
5 gros oeufs
Préchauffer le four à 375°F.
A feu moyen, mettre l’eau, le beurre et le sel dans une casserole et amener à ébullition. Faire cuire le tout pendant 3 à 4 minutes pour bien faire fondre le beurre.
Réduire la chaleur à feu doux, ajouter la farine, mélanger rapidement et faire cuire pendant 2 à 3 minutes tout en mélangeant constamment.
La pâte ne doit plus adhérer à la cuillère en bois.
Mettre la pâte dans un bol à mélanger, ajouter les oeufs, un à la fois en mélangeant la pâte avec une cuillère en bois après l’addition de chaque oeuf.
Important: La pâte doit reprendre sa texture naturelle après l’addition de chaque oeuf.
Beurrer et fariner une tôle à biscuit. Mettre la pâte dans un sac à pâtisserie contenant une grosse douille unie et faire des petites couronnes et des petits choux. A l'aide d’une fourchette trempée dans un oeuf battu, aplatir légèrement les couronnes et les choux.
Laisser reposer pendant 20 min. à la température de la pièce.
1. Pâte à choux:
1 tasse d'eau froide
4 c. à soupe de beurre doux
¼ c. à thé de sel
1 tasse de farine tout usage
5 gros oeufs
Préchauffer le four à 375°F.
A feu moyen, mettre l’eau, le beurre et le sel dans une casserole et amener à ébullition. Faire cuire le tout pendant 3 à 4 minutes pour bien faire fondre le beurre.
Réduire la chaleur à feu doux, ajouter la farine, mélanger rapidement et faire cuire pendant 2 à 3 minutes tout en mélangeant constamment.
La pâte ne doit plus adhérer à la cuillère en bois.
Mettre la pâte dans un bol à mélanger, ajouter les oeufs, un à la fois en mélangeant la pâte avec une cuillère en bois après l’addition de chaque oeuf.
Important: La pâte doit reprendre sa texture naturelle après l’addition de chaque oeuf.
Beurrer et fariner une tôle à biscuit. Mettre la pâte dans un sac à pâtisserie contenant une grosse douille unie et faire des petites couronnes et des petits choux. A l'aide d’une fourchette trempée dans un oeuf battu, aplatir légèrement les couronnes et les choux.
Laisser reposer pendant 20 min. à la température de la pièce.
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Source: Pol Martin
Recette
77128, publiée le
2024-08-10 à 12:02, 878 vues












