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Gousses en sauce

Dossiers: Recettes Acadiennes 

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La Sainte-Anne (le 26 juillet)
Recette tirée de La cuisine traditionnelle en Acadie, de Marielle Boudreau et Melvin Gallant

Les termes « gousse » et « cosse » sont utilisés dans certains coins de l’Acadie pour désigner le haricot.

1 livre (450 g) de gousses (haricots)
Eau (pour couvrir le fond de la casserole d’un centimètre (1/2 pouce) d’épaisseur)
Pincée de sel
1 oignon haché
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
1 tasse de lait

Faire bouillir les gousses dans l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les égoutter. Pendant que les gousses cuisent, préparer la sauce de la façon suivante : à feu moyen, faire blondir l’oignon dans le beurre, ajouter la farine. Laisser cuire encore une minute. Incorporer très lentement le lait en remuant constamment. Laisser cuire quelques minutes sans toutefois faire bouillir. Incorporer les gousses.

Laisser réchauffer et servir. (On peut remplacer le lait par l’eau de cuisson des légumes)

Recette # 6650, crée le 2004-04-05 00:00:00 , Vu 153 fois
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