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Gratins de moules à la mexicaine de Messidor

Messidor
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Une idée puisée dans le livre Recettes gourmandes d'Italie adaptée aux ingrédients que j'avais sous la main. J'ai relevé la sauce tomate avec un petit piment et remplacé la béchamel par une sauce à l'oeuf, avant de recouvrir le tout d'une garniture faite de croustilles de maïs et de cheddar. Une improvisation très réussie, une autre savoureuse façon de déguster des moules.

Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 sac de moules, rincées et brossées
1/2 tasse de vin blanc
1 bouquet de coriandre

Sauce tomate
1 c. à soupe d'huile
1 petite échalote sèche, hachée
1 gousse d'ail, pressée
1 petit piment oiseau ou 1/4 c. à thé d'assaisonnement à chili
1 c. à thé de farine
1/2 tasse du jus de cuisson des moules, filtré
1 c. à soupe de concentré de tomate
2 c. à soupe de feuilles de coriandre émincées

Garniture aux croustilles de maïs
1 oeuf battu avec 1 c. à soupe de farine de maïs
1/4 tasse de lait
2/3 tasse de cheddar râpé
2/3 tasse de croustilles de maïs, émiettées

La cuisson se termine dans un four à 400 °F.

1. Dans un grand poêlon muni d'un couvercle, faire ouvrir les moules dans le vin blanc, avec la coriandre. Conserver et filtrer le jus de cuisson. Décoquiller les moules.

2. Dans une casserole, attendrir l'échalote, l'ail et le piment dans l'huile. Ajouter la farine en remuant, verser 1/2 tasse de jus de cuisson des moules, le concentré de tomate et l'émincé de coriandre et laisser épaissir la sauce. Répartir dans deux ramequins en incluant les moules décoquillées.

3. Dans un bol, réunir l'oeuf battu avec la farine de maïs et le lait, et verser sur les ramequins. Garnir de fromage et des croustilles de maïs.

4. Enfourner et cuire 10 min. Allumer le gril et faire gratiner 2 ou 3 min.

https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/03/gratins-de-moules-la-mexicaine.html

Source: Messidor
Recette 59456, publiée le 2016-03-29 à 05:28, 1057 vues

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4 Commentaires

2016-03-30 03:27
Bonjour, pourriez-vous me dire ce que sont les croustilles de maïs? Merci et bonne journée.

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2016-03-30 06:01
Bonjour Tapirette,

Ce sont des chips faites avec de la farine de maïs, elles ont un goût de tortilla comme on en sert au Mexique et sont vendues ici sous différentes marques, Tostitos, par exemple. Je suppose qu’on peut aussi les trouver en France. Vous me direz, d’accord ?

Au plaisir!

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2016-04-04 04:54
Bonjour Messidor et merci pour votre réponse. Effectivement j'ai trouvé l'équivalent. Bonne journée. Cordialement.

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2016-04-04 20:43
Bonjour Tapirette,

contente que tu aies trouvé une solution de remplacement
Au plaisir !

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