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Gratins de poisson à la provençale + de Messidor

Messidor
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Pour le plus grand plaisir de ce filet de morue et pour combler nos papilles gourmandes, j’ai réuni dans ce plat tout-en-un quelques ingrédients prisés de la cuisine provençale: poivrons, olives, anchois, tomates et ail. Un repas léger et savoureux prêt en moins de trente minutes. Du bonheur en bouche !

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 échalotes sèches, hachées finement
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 courgette verte moyenne non pelée, en dés
2 belles gousses d’ail, pressées
1 c. à soupe de farine
1 tasse de bouillon de poisson, ou à défaut, de poulet ou de légume
1 c. à soupe comble de concentré de tomate
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
2 demi-poivrons grillés en dés
7 olives de Kalamata, dénoyautées et émincées
2 filets d’anchois, hachés
2 tomates séchées dans l’huile, hachées
1 filet de morue de 300 g, coupé en bouchées
6 feuilles de basilic frais émincées ou autre herbe fraîche

Garniture croustillante
1/2 tasse de chapelure, moi panko assaisonnée de sel
1/2 c. à thé de curcuma (pour la couleur)
3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé

La cuisson se termine dans un four à 400 °F.

1. Chauffer un poêlon profond ou un wok et attendrir les échalotes et les dés de courgette dans la matière grasse 3 min. Ajouter l’ail et cuire 1 min.

2. Saupoudrer de farine, puis ajouter en remuant le bouillon, le concentré de tomate et le poivre de Cayenne. Porter à ébullition, la sauce épaissira.

3. Incorporer le reste des ingrédients en terminant par les bouchées de poisson et le basilic. Laisser pocher le poisson entre 3 et 5 min.

4. Pendant ce temps, dans un petit bol, réunir les ingrédients de la garniture et bien mélanger.

5. La cuisson du poisson achevée, verser le contenu du poêlon dans deux plats à gratin, saupoudrer de la garniture et enfourner sur la grille du centre.

6. Cuire 10 min, allumer le gril et faire gratiner 3 min.

Chouette,il en reste !
Mon filet de morue pesait 350 g, il en est resté. J’ai tout simplement allongé les restes avec du bouillon et obtenu une goûteuse soupe de poisson.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2017/04/gratins-de-poisson-la-provencale.html
Source: Messidor
Recette # 60414, crée le 2017-04-08 07:23:33 , Vu 673 fois
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