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Gros pain italien rustique au robot boulanger de Nougat

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1 1/2 tasse de Biga (Poolish) voir recette plus bas
2 cuil. à table d'huile d'olive
3/4 tasse d'eau
2 cuil. à thé de sel
4 tasses de farine
1 cuil. à thé de levure

Placer les ingrédients dans l'ordre, programmer le robot au cycle DOUGH, à la fin du cycle pétrir légèrement mais ne pas trop dégonfler la pâte qui sera légèrement collante, former en miche ou gros pain, mettre dans un moule fariné, laisser lever au four avec la lumière environ 75 minutes. Vaporiser le dessus du pain d'huile d'olive, cuire 45 minutes à 350°F.

Poolish aussi appelé Biga, starter, sponge

2 tasses de farine tout-usage
1 enveloppe de levure traditionnelle
1 à 1 1/2 tasse d'eau tiède

Mélanger la levure et la farine dans un bol, ajouter l'eau en brassant ajouter de l'eau au besoin pour avoir une pâte qui ne soit pas trop épaisse, bien mélanger, mettre une pellicule plastique et laisser reposer sur le comptoir à la température ambiante durant 12 heures à 24 heures ou jusqu'à ce que la poolish triple de volume. Après quelques heures la poolish devrait commencer à mousser. On peut réfrigérer durant 1 semaine ou congeler durant 6 mois, il faut décongeler sur le comptoir au moins 3 heures pour que la poolish soit réactivée. Ajouter environ 1 tasse de poolish pour remplacer la levure dans une recette.

Moi aussi j'ai eu une machine pour noël et a date la palme vas a cette recette;

WOW!!! Ça m'a donné un méga gros pain avec une belle mie épaisse dommage que je n'ai pas d'appareil numérique car juste la grosseur du pain est exceptionnelle.
bonne chance!

je vous met en lien avec le site auqu'elle j'ai pris cette recette
http://pages.infinit.net/nougat/sommaire2.html

GOGOGAUDREAU



Source: Nougat
Recette # 13710, crée le 2005-02-12 00:00:00 , Vu 1486 fois
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