Guide de dépannage du pain
PAIN AIDE-MÉMOIRE
• Mélanger la pâte à son développement optimal.
• Respecter le temps de fermentation.
• Réduire la fermentation lorsque la boulangerie est chaude.
• Augmenter la fermentation, lorsque la température de la pâte est trop basse.
• Retirer de l'étuve et reposer à sec pour au moins 5 minutes.
TROUS DANS LE PAIN CAUSES POSSIBLES
Pâte vieillie
Respecter le temps de fermentation requis.
Pétrissage inadéquat
Une pâte trop pétrie s'affaiblit et retient mal les gaz, une pâte insuffisamment pétrie est mal développée et retiendra elle aussi mal les gaz. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien développée. Respecter les indications de pétrissage.
Humidité insuffisante dans l'étuve
La pâte forme une croûte, et emprisonne le les gaz. Ajuster le niveau d'humidité de l'étuve.
Façonnage incorrect
La façonneuse doit être réglée pour expulser le maximum de gaz.
• Mélanger la pâte à son développement optimal.
• Respecter le temps de fermentation.
• Réduire la fermentation lorsque la boulangerie est chaude.
• Augmenter la fermentation, lorsque la température de la pâte est trop basse.
• Retirer de l'étuve et reposer à sec pour au moins 5 minutes.
TROUS DANS LE PAIN CAUSES POSSIBLES
Pâte vieillie
Respecter le temps de fermentation requis.
Pétrissage inadéquat
Une pâte trop pétrie s'affaiblit et retient mal les gaz, une pâte insuffisamment pétrie est mal développée et retiendra elle aussi mal les gaz. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien développée. Respecter les indications de pétrissage.
Humidité insuffisante dans l'étuve
La pâte forme une croûte, et emprisonne le les gaz. Ajuster le niveau d'humidité de l'étuve.
Façonnage incorrect
La façonneuse doit être réglée pour expulser le maximum de gaz.
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Recette
66825, publiée le
2022-01-25 à 11:07, 668 vues












