Guide des temps de cuisson à la vapeur des légumes de Provigo
Source: Circulaire Provigo 20/02/2006
Cuisiner les aliments à la vapeur permet d'en conserver toute la valeur nutritive et la saveur. Cette méthode de cuisson est rapide et ne requiert aucun gras! Il suffit de déposer une marguerite dans une grande casserole remplie d'eau qu'on amène à ébullition. Les aliments déposés dans la marguerite puis recouverts d'un couvercle ne prendront que quelques minutes à cuire!
Les outils
La marguerite est un ustensile de cuisson en métal qui se déploie au fond de la casserole comme les pétales d'une fleur, d'où son nom. Vous pouvez aussi employer un panier de bambou, une passoire ou même un tamis.
Trucs du chef
Ces trucs vous permettront de réussir facilement votre cuisson vapeur :
Tailler les aliments à cuire en morceaux de même taille, pour assurer une cuisson uniforme.
Amener l'eau à ébullition complète avant de commencer la cuisson de l'aliment. On peut baisser le feu, en autant que l'eau frémisse suffisamment pour émettre de la vapeur.
S'assurer que le contenant de cuisson ne touche pas à l'eau qui boue dans la casserole.
Si l'on cuit divers légumes, déposer ceux qui cuisent plus vite sur le dessus des autres. (Étant moins exposés à la chaleur directe de la vapeur, ils cuiront plus lentement.)
Pour une cuisson longue, s'assurer d'avoir suffisamment d'eau dans la casserole tout au long de la cuisson.
Ne jamais saler l'aliment à cuire : il perdrait ses jus.
Guide des temps de cuisson à la vapeur :
Légumes - Temps de cuisson
Asperges (entières) - 12 min
Cuisiner les aliments à la vapeur permet d'en conserver toute la valeur nutritive et la saveur. Cette méthode de cuisson est rapide et ne requiert aucun gras! Il suffit de déposer une marguerite dans une grande casserole remplie d'eau qu'on amène à ébullition. Les aliments déposés dans la marguerite puis recouverts d'un couvercle ne prendront que quelques minutes à cuire!
Les outils
La marguerite est un ustensile de cuisson en métal qui se déploie au fond de la casserole comme les pétales d'une fleur, d'où son nom. Vous pouvez aussi employer un panier de bambou, une passoire ou même un tamis.
Trucs du chef
Ces trucs vous permettront de réussir facilement votre cuisson vapeur :
Tailler les aliments à cuire en morceaux de même taille, pour assurer une cuisson uniforme.
Amener l'eau à ébullition complète avant de commencer la cuisson de l'aliment. On peut baisser le feu, en autant que l'eau frémisse suffisamment pour émettre de la vapeur.
S'assurer que le contenant de cuisson ne touche pas à l'eau qui boue dans la casserole.
Si l'on cuit divers légumes, déposer ceux qui cuisent plus vite sur le dessus des autres. (Étant moins exposés à la chaleur directe de la vapeur, ils cuiront plus lentement.)
Pour une cuisson longue, s'assurer d'avoir suffisamment d'eau dans la casserole tout au long de la cuisson.
Ne jamais saler l'aliment à cuire : il perdrait ses jus.
Guide des temps de cuisson à la vapeur :
Légumes - Temps de cuisson
Asperges (entières) - 12 min
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Source: Provigo
Recette
18318, publiée le
2006-02-23 à 00:00, 37839 vues
