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Guimauve de Jehane Benoit

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2 enveloppes (2 c. à soupe) de gélatine non aromatisée
½ tasse d’eau froide
1½ tasse de sucre
½ tasse de miel clair
¾ tasse d’eau
½ c. à thé de vanille
1 c. à thé de jus de citron

1. Faire tremper la gélatine dans la ½ tasse d’eau froide pendant 5 minutes.

2. Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, le miel et les ¾ tasse d’eau, remuer souvent jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

3. Retirer du feu, ajouter la gélatine diluée et remuer pour qu’elle fonde complètement. Ajouter les aromates au goût (½ c. à thé de jus de citron, de jus d’orange, d’essence d’amande, d'eau de rose ou de fleur d’oranger). Laisser refroidir ce mélange jusqu’à ce qu’il ressemble à des blancs d’œufs non battus. Battre ensuite au batteur électrique ou à la main, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et consistant.

4. Verser dans un plat copieusement saupoudré de sucre à glacer. Réfrigérer de 4 à 6 heures. Tailler en carrés et rouler chaque bonbon dans la noix de coco grillée ou dans le sucre rose.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 75259, publiée le 2024-01-17 à 08:40, 30 vues

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