Gumbo créole de Jocelyne
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Source: Ti Piman
C'est un classique de la cuisine créole. C'est un plat unique que l'on sert traditionnellement sur du riz nature.
2 c. à soupe d'huile de maïs
2 c. à soupe de farine
1 kilo d'okras(gumbo)frais coupés en rondelles de 0
5 cm
1 oignon haché
1 poivron vert haché
1 branche de céleri hachée
1
5 kilo de poulet coupé en morceaux
200 ml de saucisse fumée de dinde coupée en dés
125 ml de jambon maigre coupé en dés
2 gousses d'ail hachées
2 tomates moyennes sans peau et coupées en dés
2 litres d'eau
sel
poivre
poivre de cayenne
1 c. à soupe de sauce Worcesthershire ou de sauce à brunir
Dans une casserole, faire un roux foncé avec l'huile et la farine - le roux foncé possède un arrière goût de fumé, de noisette grillée, typique de la cuisine cajun.
Il a un pouvoir moins épaississant mais parfume davantage - il faut le faire griller 25 minutes à haute densité et jusqu'à 1 heure à feu doux; ajouter les oignons, le poivron et le céleri; laisser cuire pendant 5 minutes; ajouter le jambon, l'ail, les tomates, la saucisse, le poulet et 1,5 kilo d'okras; faire sauter pendant 20 minutes; ajouter le reste des okras, l'eau, le sel, le poivre, le poivre de cayenne, la sauce Worcesthershire; amener au point d'ébullition; baisser le feu; laisser mijoter pendant 30 minutes
C'est un classique de la cuisine créole. C'est un plat unique que l'on sert traditionnellement sur du riz nature.
2 c. à soupe d'huile de maïs
2 c. à soupe de farine
1 kilo d'okras(gumbo)frais coupés en rondelles de 0
5 cm
1 oignon haché
1 poivron vert haché
1 branche de céleri hachée
1
5 kilo de poulet coupé en morceaux
200 ml de saucisse fumée de dinde coupée en dés
125 ml de jambon maigre coupé en dés
2 gousses d'ail hachées
2 tomates moyennes sans peau et coupées en dés
2 litres d'eau
sel
poivre
poivre de cayenne
1 c. à soupe de sauce Worcesthershire ou de sauce à brunir
Dans une casserole, faire un roux foncé avec l'huile et la farine - le roux foncé possède un arrière goût de fumé, de noisette grillée, typique de la cuisine cajun.
Il a un pouvoir moins épaississant mais parfume davantage - il faut le faire griller 25 minutes à haute densité et jusqu'à 1 heure à feu doux; ajouter les oignons, le poivron et le céleri; laisser cuire pendant 5 minutes; ajouter le jambon, l'ail, les tomates, la saucisse, le poulet et 1,5 kilo d'okras; faire sauter pendant 20 minutes; ajouter le reste des okras, l'eau, le sel, le poivre, le poivre de cayenne, la sauce Worcesthershire; amener au point d'ébullition; baisser le feu; laisser mijoter pendant 30 minutes
Source: Jocelyne
Recette #
21940, crée le
2006-08-02 00:00:00
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