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Hachis de boeuf pour 100

Dossiers: Traiteur et Buffet 

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8,85 kilos [19 1/2 livres] de cubes de boeuf à bouillir
4 gousses d'ail, émincé
11,25 litres [3 gallons] d'eau
980 g [7 tasses] de farine
60 mL [1/4 de tasse] de sel
15 mL [1 cuil. à table] de poivre
3,85 kilos [8 1/2 livres] de pommes de terre, en cubes
3,2 kilos [7 livres] de carottes, en cubes
1,8 kilos [4 livres] de céleri, en cubes
1 kilo [2 livres] d'oignons, en dés
Eau bouillante salée

Brunir les cubes de boeuf et l'ail; verser l'eau et laisser mijoter, à couvert pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que les cubes de boeufs soitn tendres.
En fin de cuisson, retirer environ 2 litres [64 onces] du bouillon de cuisson et le laisser refroidir légèrement.
Incorporer le bouillon refroidi à la farine, le sel et le poivre déjà mélangés.
Verser dans le mélange de cubes de boeuf en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que le mélange soit épaissi.
Cuire légèrement les cubes de pommes de terre, de carottes et de céleri et les dés d'oignons dans de l'eau bouillante salée.
Les égoutter et les incorporer au mélange de cubes de boeuf.
Cuire au four, à 180°C [350°F], pendant 1 à 2 heures.


Recette # 7304, crée le 2004-03-24 00:00:00 , Vu 104 fois
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