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Hamburgers au tofu et aux pois chiches de Anami

Dossiers: Légumineuses 
Tofu 

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Ingrédients

1 petit oignon rouge, finement haché
1 gousse d'ail, écrasée
1 cuil. à café de cumin en poudre
1 cuil. à café de coriandre en poudre
2 cuil. à soupe de jus de citron
1 boîte de 425g/ 15 onces de ois chiches égouttés et rincés
75g/ 3 onces de tofu frais, égoutté
115g/ 4 onces de pommes de terre cuites, en dés
4 cuil. À soupe de coriandre fraîchement hachée
2 cuil. À soupe de farine (facultatif
75g/ 2 ¾ de chapelure (pain complet
1 cuil. À soupe d'huile végétale
pain rond pour hamburgers
2 tomates moyennes en tranches
1 grosse carotte, râpée
Sel et poivre

Condiment :

1 cuil. à café de concentré au sésame (tahini)
4 cuil. à soupe de fromage blanc battu (yaourt non sucré) nature, à 0 %
1 morceau de concombre de 2,5 cm/ 1 pouce, finement haché
1 cuil. à soupe de coriandre fraîche hachée
Sel d'ail pour assaisonner

Mettez l'oignon, l'ail les épices et le jus de citron dans une casserole. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 5 minutes à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Mettez les pois chiches, le tofu et les pommes de terre dans un saladier et écrasez bien. Ajoutez la préparation à l'oignon, la coriandre, sel et poivre, et mélangez le tout. Divisez en 4 portions égales et façonnez en palets (en forme de disque) de 10 cm/ 4 pouces de diamètre, en vous frottant les mains dans la farine si nécessaire.

Soupoudrez la chapelure sur une assiette et passez les boulettes dedans pour les recouvrir des deux cotés.

Chauffez l'huile dans une grande poêle antiadhésive et faites frire les hamburgers 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient chauds et dorés. Égouttez sur de l'essuie-tout.

Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients du condiment ensemble dans un saladier et réfrigérez

Garnissez les petits pains de tranches de tomate et de carotte râpée et posez une boulette dessus. Servez avec le condiment que vous verserez dessus à la cuillère.


Source: Anami
Recette 5008, publiée le 2004-03-12 à 00:00, 707 vues

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