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Harengs saurs marinés de Jehane Benoit

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12 petits harengs
Lait
1 c. à soupe de grains de poivre, entiers
3 feuilles de laurier
1 oignon, émincé
4 clous de girofle entiers
3 tranches de citron, minces
2 c. à thé de graines de moutarde
½ tasse de vinaigre
½ tasse d'eau
1 c. à soupe de sucre

1. Faire dessaler au lait de 12 à 24 heures les petits harengs saurs. Laver les harengs lorsqu'ils sont bien dessalés.

2. Placer dans un pot de verre, en intercalant, ici et là, entre les morceaux de harengs les grains de poivre entiers, les feuilles de laurier, l'oignon, les clous de girofle entiers, le citron, les graines de moutarde. Mouiller avec le vinaigre, l'eau et ajouter le sucre. Laisser dans cette marinade pendant au moins 24 heures avant de les servir. Les harengs marinés de cette façon se servent comme hors-d'œuvre.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74096, publiée le 2023-11-30 à 18:55, 34 vues

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