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Haricots en salade, à la polonaise de Jehane Benoit

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1-½ lb de haricots verts ou blancs
⅓ tasse d'eau
1 c. à soupe d'huile à salade
1 pincée de sarriette
1 échalote, émincée
½ c. à thé de sucre
½ tasse de vinaigrette de votre choix
1 œuf dur, râpé

1. Mettre les haricots dans un poêlon. Ajouter l'eau, l'huile à salade, la sarriette, l'échalote et le sucre. Porter à ébullition. Couvrir et faire cuire à feu lent pendant à peu près 20 minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres sans être trop cuits et que l'eau soit presque complètement évaporée. Égoutter. Refroidir.

2. Ajouter l'œuf râpé à la vinaigrette. Mélanger avec les haricots tièdes. Servir. Ne pas réfrigérer, pour ne pas figer l'huile et durcir les haricots.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 73216, publiée le 2023-10-14 à 00:29, 19 vues

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