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Haricots verts à la niçoise de Jehane Benoit

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1-½ lb de haricots verts
¼ tasse d'huile d'olive
1 gros oignon, émincé
1 gousse d'ail, émincée
½ piment vert, coupé en petits dés
1-½ tasse de tomates fraîches, pelées et coupées en dés
1 c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
1 feuille de laurier
¼ c. à thé de sucre
2 c. à soupe de persil, émincé

1. Faire dorer dans l'huile l'oignon, l'ail et le piment vert. Ajouter les tomates, le sel, le poivre et le laurier. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 10 minutes.

2. Couper les haricots en morceaux de 1 pouce. Ajouter aux tomates ainsi que le sucre et le persil. Couvrir et faire cuire pendant 25 minutes à feu lent.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 73215, publiée le 2023-10-14 à 00:26, 49 vues

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