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Haricots verts ou blancs de Jehane Benoit

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PRÉPARATION

Les haricots verts ou blancs se préparent et se cuisent de la même manière. Laver et enlever un petit morceau à chaque bout des haricots. Enlever les fils lorsque nécessaire. Si vous les préparez plusieurs heures avant la cuisson, envelopper les haricots dans un papier ciré et garder au réfrigérateur.

MÉTHODE DE CUISSON TYPE

Placer les haricots dans une casserole. Verser dessus de l'eau bouillante à mi-hauteur. Saupoudrer avec ½ cuillerée à thé de sel.

Couvrir et faire bouillir à feu vif de 15 à 20 minutes, selon la grosseur des haricots.

DANS LA MARMITE À PRESSION

Placer les haricots sur la claie de la marmite. Ajouter ¼ de tasse d'eau. Saler. Fermer la marmite. Monter la pression. Faire cuire pendant 4 ou 5 minutes, selon la grosseur des haricots. Réduire vivement la pression et servir.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 73207, publiée le 2023-10-14 à 00:09, 23 vues

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