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Hauts de cuisse de poulet aux agrumes, farcis aux légumes colorés de Iga

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Exécution : Facile
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Portions : 4
De 30 à 60 minutes

Ingrédients
zeste de deux citrons, râpé finement
zeste d’une orange, râpé finement
zeste de deux limes, râpé finement
45 ml (3 c. à soupe) d’estragon frais, haché finement
30 ml (2 c. à soupe) de parmesan, râpé finement
5 ml (1 c. à thé) de poivre noir moulu
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
8 hauts de cuisse de poulet, désossés, sans peau (environ 500 g)
1/2 poivron rouge, coupé en fines lanières
1/2 poivron jaune, coupé en fines lanières
1/2 courgette, coupée en fines lanières d’environ 10 cm [4 po]
Sel au goût

Préparation

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Dans un bol, mélanger les zestes d’agrumes, l’estragon, le parmesan, le poivre et l’huile.
Placer les hauts de cuisse de poulet entre deux feuilles de pellicule plastique.
À l’aide d’un maillet à viande ou d’un rouleau à pâtisserie, aplatir chacun des hauts de cuisse.
Répartir uniformément la moitié de la préparation aux agrumes sur les hauts de cuisse.
Déposer les lanières de poivron rouge, de poivron jaune et de courgette à une des extrémités des hauts de cuisse puis rouler la viande autour des légumes.
Fixer à l’aide de cure-dents si nécessaire.
Les enrober du reste de la préparation aux agrumes.
Déposer les hauts de cuisse farcis sur une plaque à cuisson légèrement huilée.
Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la chair ait perdue sa teinte rosée et que la température interne atteigne 77 °C (170 °F).
Retourner une fois à la mi-cuisson.
Saler au goût.
Accompagner de tranches de pommes de terre en papillote et d’une salade verte.

Accord mets-vin : Ce plat se marie à merveille avec un vin blanc mi-corsé.

http://www.iga.net/recipes.php?lang=fr&id=344
Source: Iga
Recette # 29533, crée le 2007-10-31 00:00:00 , Vu 218 fois
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