Hérisson aux pommes de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les desserts
8 pommes moyennes
1 tasse de cassonade pâle ou de sucre d’érable
3 tasses d’eau
Zeste de ½ citron râpé
1 blanc d’œuf, ferme
2 c. à soupe de sucre
10 amandes blanchies
1. Peler et enlever les trognons de 6 pommes. Porter à ébullition l’eau et la cassonade. Mettre les pommes dans ce sirop et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les retirer de la casserole et les placer sur un plat. Peler, enlever les trognons et trancher les 2 pommes qui
restent, les ajouter au sirop ainsi que le zeste de citron. Faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient très cuites et molles, brassant souvent. Battre jusqu’à ce qu’elles soient mousseuses. Verser sur les pommes cuites. Laisser tiédir.
2. Battre le blanc d’œuf en neige ferme avec le sucre et étendre sur la compote. Couper les amandes en longueur et les parsemer sur le blanc d’œuf. Placer dans un endroit frais pendant 2 ou 3 heures avant de servir.
1 tasse de cassonade pâle ou de sucre d’érable
3 tasses d’eau
Zeste de ½ citron râpé
1 blanc d’œuf, ferme
2 c. à soupe de sucre
10 amandes blanchies
1. Peler et enlever les trognons de 6 pommes. Porter à ébullition l’eau et la cassonade. Mettre les pommes dans ce sirop et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les retirer de la casserole et les placer sur un plat. Peler, enlever les trognons et trancher les 2 pommes qui
restent, les ajouter au sirop ainsi que le zeste de citron. Faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient très cuites et molles, brassant souvent. Battre jusqu’à ce qu’elles soient mousseuses. Verser sur les pommes cuites. Laisser tiédir.
2. Battre le blanc d’œuf en neige ferme avec le sucre et étendre sur la compote. Couper les amandes en longueur et les parsemer sur le blanc d’œuf. Placer dans un endroit frais pendant 2 ou 3 heures avant de servir.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75174, publiée le
2024-01-16 à 11:26, 24 vues
