Homard divin de Provigo
Dossiers: Poissons - Fruits de mer
La saison du homard bat son plein! Voyez nos trucs pour acheter et cuire le roi des crustacés et essayez nos recettes de beurres aromatisés pour l'accompagner!
Critères d'achat
Le homard se vend frais (vivant ou cuit), surgelé ou en conserve. Si on l'achète vivant, s'assurer qu'il est bien vigoureux. Observer le homard lorsque le poissonnier s'en empare : s'il se recroqueville sur lui-même, c'est bon signe! En principe, les pinces du homard devraient être attachées à l'aide d'un élastique.
Si on achète le crustacé cuit, choisir un homard ayant…
la chair ferme
l'œil noir et brillant
une douce odeur de la mer
la queue repliée sur elle-même (ceci indique que le homard était vivant au moment de sa cuisson).
Conservation
Ne jamais conserver un homard vivant dans de l'eau douce : il en mourrait! Cuire le homard vivant dès son achat. Si on souhaite le faire cuire un peu plus tard, le conserver au réfrigérateur, sur un lit de glace et recouvert d'un linge humide, pendant quelques heures tout au plus.
Le homard cuit se conserve pendant un à deux jours au réfrigérateur. On peut également le congeler, une fois refroidi. Pour congeler le homard entier, le transférer dans un sac à congélation, retirer l'air, refermer le sac hermétiquement et congeler. Au moment de le manger, plonger le homard congelé dans l'eau bouillante pendant deux minutes plutôt que de le décongeler lentement : il en sera plus savoureux.
Pour ne congeler que la chair du homard, la transferer dans un contenant et la recouvrir d'eau salee. Compter 10 ml (2 c. a the) de sel pour 250 ml (1 tasse) d'eau. Apposer le couvercle sur le contenant et congeler. Le homard se conserve congelé pendant un mois.
Bouilli, vapeur ou grillé?
Le homard se cuit généralement de trois façons : par ébullition, à la vapeur ou grillé. Toujours cuire le homard alors qu'il est vivant. Certaines personnes préfèrent le congeler vivant pendant une heure de façon à l'engourdir.
Homard bouilli
Critères d'achat
Le homard se vend frais (vivant ou cuit), surgelé ou en conserve. Si on l'achète vivant, s'assurer qu'il est bien vigoureux. Observer le homard lorsque le poissonnier s'en empare : s'il se recroqueville sur lui-même, c'est bon signe! En principe, les pinces du homard devraient être attachées à l'aide d'un élastique.
Si on achète le crustacé cuit, choisir un homard ayant…
la chair ferme
l'œil noir et brillant
une douce odeur de la mer
la queue repliée sur elle-même (ceci indique que le homard était vivant au moment de sa cuisson).
Conservation
Ne jamais conserver un homard vivant dans de l'eau douce : il en mourrait! Cuire le homard vivant dès son achat. Si on souhaite le faire cuire un peu plus tard, le conserver au réfrigérateur, sur un lit de glace et recouvert d'un linge humide, pendant quelques heures tout au plus.
Le homard cuit se conserve pendant un à deux jours au réfrigérateur. On peut également le congeler, une fois refroidi. Pour congeler le homard entier, le transférer dans un sac à congélation, retirer l'air, refermer le sac hermétiquement et congeler. Au moment de le manger, plonger le homard congelé dans l'eau bouillante pendant deux minutes plutôt que de le décongeler lentement : il en sera plus savoureux.
Pour ne congeler que la chair du homard, la transferer dans un contenant et la recouvrir d'eau salee. Compter 10 ml (2 c. a the) de sel pour 250 ml (1 tasse) d'eau. Apposer le couvercle sur le contenant et congeler. Le homard se conserve congelé pendant un mois.
Bouilli, vapeur ou grillé?
Le homard se cuit généralement de trois façons : par ébullition, à la vapeur ou grillé. Toujours cuire le homard alors qu'il est vivant. Certaines personnes préfèrent le congeler vivant pendant une heure de façon à l'engourdir.
Homard bouilli
💛 Inscription gratuite
Pour lire la recette complète et partager avec une communauté de passionnés.
Source: Provigo
Recette
27500, publiée le
2007-05-30 à 00:00, 4433 vues
