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Homard poché, beurre de corail de Bagosse

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- 4 homards

Court bouillon
- 400gr de carottes en grosse brunoise
- 400gr D'oignons " " "
- 1 bouquet garni
- 300ml de vinaigre blanc
- /- gros sel
- 20gr de poivre en grains
- 4 lt d'eau
Mettre à bouillir l'eau, carottes,oignons,bouquet garni,sel,vinaigre.
Cuire 15 min. et ajouter le poivre poursuivre la cuisson 5 min. de plus.

Cuire les homards dans ce bouillon,couper en deux (tête à queues), prélever le corail, réserver.

Beurre de corail
- 150gr de beurre doux
- 50ml de crème
- Un filet de jus de citron
- Pincée de sel
- pincée de cayenne
- Corail , la totalité des homards
Faire bouillir pour réduire la crème, ajouter le beurre coupés en menus mrcx, mélanger avec un fouet, puis arrêter la cuisson
Ajouter le corail, un peu de jus de citron, le sel et un peu de cayenne, bien brasser et servir avec les homards réservés

4 portions
Source: bagosse
Recette # 33278, crée le 2008-05-21 00:00:00 , Vu 293 fois
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