Huîtres frites à l'américaine de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les poissons et les crustacés ► Les mollusques et les crustacés
1 chopine d’huîtres fraîches
½ tasse d’huile à salade
1 tasse de farine tout-usage
1 œuf
1½ tasse de lait
Huile pour la friture
1. Mélanger l’huile à salade avec la farine tamisée jusqu’à ce que le tout soit lisse. Ajouter l’œuf, le lait, et battre avec le batteur à main jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. La pâte sera claire.
2. Assécher les huîtres en les roulant dans un linge propre. Pour les faire frire, les saupoudrer légèrement de farine, tremper chacune dans la pâte, avec une fourchette — pour bien en recouvrir toute la surface. Faire frire dans 3 à 4 pouces d’huile à salade chaude (375°F.), jusqu’à ce que la pâte soit dorée : de 3 à 4 minutes suffisent. Égoutter sur papier absorbant et servir le plus vite possible.
½ tasse d’huile à salade
1 tasse de farine tout-usage
1 œuf
1½ tasse de lait
Huile pour la friture
1. Mélanger l’huile à salade avec la farine tamisée jusqu’à ce que le tout soit lisse. Ajouter l’œuf, le lait, et battre avec le batteur à main jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. La pâte sera claire.
2. Assécher les huîtres en les roulant dans un linge propre. Pour les faire frire, les saupoudrer légèrement de farine, tremper chacune dans la pâte, avec une fourchette — pour bien en recouvrir toute la surface. Faire frire dans 3 à 4 pouces d’huile à salade chaude (375°F.), jusqu’à ce que la pâte soit dorée : de 3 à 4 minutes suffisent. Égoutter sur papier absorbant et servir le plus vite possible.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74219, publiée le
2024-01-05 à 15:53, 69 vues