Huîtres frites de Pol Martin
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin ► Tele cuisine
(pour 4 personnes)
32 huîtres fraîches
2 oeufs battus
1 c. à soupe d’huile végétale
1½ tasse de chapelure épicée
Faire chauffer l'huile végétale pour la friture à 350°F.
Prendre 3 bols à mélanger, un pour les huîtres, un pour la chapelure et un pour les oeufs.
Égoutter les huîtres et mettre le jus de côté. Mettre les huîtres dans un bol, saler, poivrer et mettre de côté.
Mettre les oeufs dans un bol. Ajouter 1 c. à soupe d’huile végétale et 4 c. à soupe du jus
des huîtres. Mélanger le tout avec un fouet. Tremper les huîtres dans le mélange d’oeufs et recouvrir de chapelure.
Faire cuire à la friture pendant 2 à 3 minutes. Servir avec la sauce*
-----
*Sauce
1/2 tasse de mayonnaise
2 cornichons hachés
1 c. à soupe de persil haché
1 c. à soupe d'oignon rouge, haché
poivre de cayenne
le jus d'un ½ citron
Mettre tous les ingrédients dans un bol à mélanger, assaisonner au goût et servir avec les huîtres.
32 huîtres fraîches
2 oeufs battus
1 c. à soupe d’huile végétale
1½ tasse de chapelure épicée
Faire chauffer l'huile végétale pour la friture à 350°F.
Prendre 3 bols à mélanger, un pour les huîtres, un pour la chapelure et un pour les oeufs.
Égoutter les huîtres et mettre le jus de côté. Mettre les huîtres dans un bol, saler, poivrer et mettre de côté.
Mettre les oeufs dans un bol. Ajouter 1 c. à soupe d’huile végétale et 4 c. à soupe du jus
des huîtres. Mélanger le tout avec un fouet. Tremper les huîtres dans le mélange d’oeufs et recouvrir de chapelure.
Faire cuire à la friture pendant 2 à 3 minutes. Servir avec la sauce*
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*Sauce
1/2 tasse de mayonnaise
2 cornichons hachés
1 c. à soupe de persil haché
1 c. à soupe d'oignon rouge, haché
poivre de cayenne
le jus d'un ½ citron
Mettre tous les ingrédients dans un bol à mélanger, assaisonner au goût et servir avec les huîtres.
Source: Pol Martin
Provenance: Tele Cuisine - 2e Série, No 36 (#88) - mai 1980
Recette
76998, publiée le
2024-08-05 à 15:08, 41 vues