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Jambon à l'ananas de Mme Rita Cajolet

Dossiers: Jambon 

A+ a-
10 a 12 portions
préparation 25 min
cuisson 2 h30 min a 3h10 min

Jambon bouilli à la bière :

1 demi fesse de jambon avec l'os de 5 lb
4 tasses d'eau
4 tasses de bière
1 tasse de mélasse
2 oignons coupés en quartiers
1 carotte coupée en morceau
1 branche de céleri en morceau
1 feuille de laurier
10 clous de girofle
½ tasse de cassonade
½ tasse de chapelure
1 cuil a table de moutarde en poudre
sel poivre.

Sauce à l'ananas :

¾ tasse ananas broyés en boite ,égoutter.
1 tasse de jus d'ananas
¾ tasse de cassonade
3 cuil. a table de fécule de mais
3 cuil. a table d'eau froide

Garniture :

1 cuil. a table de beurre
6 a 10 tranches d'ananas
6 a 10 cerises au marasquin

Préparation du jambon:

Dans une grande casserole, mettre le jambon, l'eau , la bière, la mélasse, les oignons, la carotte, le céleri, la feuille de laurier . saler , poivrer. porter a ébullition. réduire a feu doux et laisser mijoter de 2 a 2hre30.
piquer les clous de girofle Dans le jambon et laisser refroidir Dans le liquide de cuisson

Dans un bol , mélanger la cassonade , la chapelure,la moutarde. Ajouter juste asses d'eau pour obtenir une pâte. Mettre le jambon Dans un plat allant au four(réserver env. 2 tasse du liquide de cuisson) et le badigeonner du mélange de moutarde. Poursuivre la cuisson au four préchauffé a 400F de 30 a 40 minutes, ou jusqu'a ce que le jambon soit doré.

Préparation de la sauce :

entre-temps , Dans un casserole mélanger l'ananas , le jus d'ananas, la cassonade et le liquide de cuisson réservé. Dans un petit bol , délayer la fécule de mais Dans l'eau froide et verser Dans la casserole. Cuire en brassant , pendant une minute ou jusqu'a ce que la sauce ait épaissi.

Préparation de la garniture :
Dans un poêlon , chauffer le beurre a feu moyen. Ajouter les tranches d'ananas et les faire dorer. Au moment de servir , garnir le jambon des tranches d'ananas et des cerises et napper de la sauce. couper en tranches.

Source: Mme Rita Cajolet
Provenance: Coup de pouce édition spéciale Les meilleures recettes de nos mères
Recette 67196, publiée le 2022-03-29 à 20:24, 213 vues

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