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Jambon à l'érable et à la bière à la mijoteuse de Dolu

Epoly
Cuisine: QuébécoiseDossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo 

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Jambon à l'érable et à la bière à la mijoteuse



Ingrédients



1 jambon fumé dans l'épaule avec os d'environ 3 kg (6 1/2 lb)
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
3 à 4 clous de girofle
1 bouteille de 341 ml de bière blonde ou Boréale aux bleuets et pommes
180 ml (3/4 tasse) de sirop d'érable
Eau


Préparation

1.Retirer le filet du jambon. Déposer le jambon dans la mijoteuse. Le badigeonner avec la moutarde et le piquer avec les clous de girofle.
2.Ajouter la bière et le sirop d'érable. Couvrir d'eau froide jusqu'à 5 cm (2 po) du rebord de la mijoteuse.
3.Couvrir et cuire à basse température (Low) environ 10 heures ou jusqu'à ce que le jambon se défasse à la fourchette. On peut retourner le jambon à la mi-cuisson.
4.Retirer le jambon de la mijoteuse puis l'émincer ou le défaire en morceaux. Conserver le jus de cuisson (reste environ 2,25 litres / 9 tasses) pour faire cuire des pommes de terre entières si désiré.

On peut utiliser toutes bière spéciale mais pas trop forte (moi) j'ai ajouté un oignon, une branche de céleri et une carotte en morceau au bouillon.

Cette recette est tirée du livre de Ricardo «La mijoteuse - de la lasagne à la crème

Source: Dolu
Recette 55001, publiée le 2013-09-05 à 10:18, 2408 vues

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