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Jambon aux pêches confites de Maxi

Dossiers: Porc ► Jambon 

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Portions : 4
Temps : préparation : 15 min
cuisson : 2 h
total : 2h15

Ingrédients
1,5 kg (3 lb) jambon toupie
4 clous de girofle
15 ml (1 c. à soupe) poivre noir en grains
15 ml (1 c. à soupe) bière blonde
15 ml (1 c. à soupe) eau
796 ml (1 boîte de 28 oz) pêches en moitiés, dans le sirop

Sauce pour badigeonner
200 ml (4/5 tasse) sirop d’érable
200 ml (4/5 tasse) sirop de la boîte de pêches
15 ml (1 c. à soupe) moutarde sèche
12 petits oignons, chacun piqué d'un clou de girofle
100 ml (2/5 tasse) vin blanc ou cidre sec

Préparation
Dans une grande casserole, déposer le jambon, les 4 clous de girofle, le poivre noir et verser la bière.
Ajouter l’eau pour recouvrir le jambon.
Faire mijoter environ 90 minutes à feu très doux.
Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce, puis faire chauffer, à feu moyen, pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.
Retirer les petits oignons, mais les conserver pour la présentation.
Retirer le jambon de la grande casserole, puis l’éponger.
Badigeonner généreusement de sauce.
Cuire au four à 190 °C (375 °F), à découvert, pendant environ 30 minutes, en le badigeonnant 2 ou 3 fois pendant la cuisson, afin qu’il caramélise.
Entre-temps, dans une poêle antiadhésive, à feu moyen-doux, déposer les moitiés de pêches, côté plat vers le bas, puis arroser d’un peu de sauce et faire caraméliser doucement.
Servir le jambon dans un grand plat de service.
Disposer les moitiés de pêches confites et les petits oignons tout autour.
Passer la sauce au tamis fin et mettre dans une saucière.

http://www.maxi.ca/fr/recipe_4278.aspx
Source: Maxi
Recette # 32381, crée le 2008-04-10 00:00:00 , Vu 465 fois
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