Jambon bouilli de Jehane benoit
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Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le jambon
Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
2 pintes d'eau froide
8 tasses de bière, de jus de pommes ou de vin rouge canadien
3 carottes, coupées en quatre
4 oignons, coupés en quatre
1 gousse d'ail, coupée en deux
4 branches de céleri, avec feuilles
8 grains de poivre
1 c. à soupe de moutarde sèche
1/2 tasse de mélasse
6 clous de girofle entiers
1 jambon de 10 à 12 lbs
1. Mettre tous les ingrédients, excepté le jambon, dans une soupière, Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
2. Mettre le jambon dans le bouillon chaud. Couvrir et faire cuire à feu très lent sans laisser bouillir, en calculant 25 minutes par livre, Un jambon cuit à chaleur lente est plus tendre et plus savoureux.
3. Laisser tiédir dans l'eau de cuisson. Enlever la couenne et le surplus de gras.
4. Ce jambon se sert tel quel, simplement saupoudré de persil frais, haché. Servir chaud ou froid avec une salade aux pommes de terre chaudes ou froides, de la moutarde et du chou au beurre.
8 tasses de bière, de jus de pommes ou de vin rouge canadien
3 carottes, coupées en quatre
4 oignons, coupés en quatre
1 gousse d'ail, coupée en deux
4 branches de céleri, avec feuilles
8 grains de poivre
1 c. à soupe de moutarde sèche
1/2 tasse de mélasse
6 clous de girofle entiers
1 jambon de 10 à 12 lbs
1. Mettre tous les ingrédients, excepté le jambon, dans une soupière, Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
2. Mettre le jambon dans le bouillon chaud. Couvrir et faire cuire à feu très lent sans laisser bouillir, en calculant 25 minutes par livre, Un jambon cuit à chaleur lente est plus tendre et plus savoureux.
3. Laisser tiédir dans l'eau de cuisson. Enlever la couenne et le surplus de gras.
4. Ce jambon se sert tel quel, simplement saupoudré de persil frais, haché. Servir chaud ou froid avec une salade aux pommes de terre chaudes ou froides, de la moutarde et du chou au beurre.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette #
68120, crée le
2022-04-27 20:04:13
, Vu
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