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Jambon canadien de Promex

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• 1 jambon de 2,5 kg (4 à 5 lbs)
• 125 ml (4 on) de sucre d'érable granulé ou râpé
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
• 30 ml (2 c. à table) de chapelure
• 30 ml (2 c. à table) de jus de pomme
• Clous de girofle
• 125 ml (1/2 tasse) de compote de pommes non sucrée
• 60 ml (1/4 tasse) d'eau ou de vin

PRÉPARATION

Cuire le jambon au four à 160°C (325°F) 25 à 30 minutes par livre.
Une heure avant la fin de la cuisson, retirer le jambon du four.
Enlever la couenne, carreler à l'aide du dos d'un couteau et placer ici et là des clous de girofle.
Mélanger le sucre d'érable, la moutarde, le jus de pomme, la chapelure.
Remettre le jambon au four après avoir répandu le mélange sur la pièce de viande.
Augmenter la chaleur du four à 220°C (425°F) et terminer la cuisson en arrosant fréquemment.
Dégraisser la sauce au fond de la lèchefrite, ajouter la compote de pomme, l'eau ou le vin.
Brasser vivement sur un feu vif avec une cuillère de bois afin d'émulsionner le caramel qui adhère au fond de la lèchefrite.

Rendement: 10 à 12 portions.

Source: Promex
Provenance: Vieux feuillet "Un guide pour des fêtes à porc", Promex
Recette # 68397, crée le 2022-05-18 14:05:20 , Vu 138 fois
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