Jambon cuit au four de La Cuisine Raisonnée
Le matin, le faire mijoter (comme ci-dessus) pendant 2 heures.
Puis l'assécher parfaitement et l'envelopper d'une pâte de farine délayée avec de l'eau.
Recouvrir le jambon avec l'abaisse de pâte (2 cm d'épaisseur), le placer dans une lèchefrite, la couenne au-dessus, ajouter un peu d'eau et placer au four modéré à 180°C (350°F); environ 30 à 35 minutes par 500 g (1 lb) de viande sont nécessaires pour la cuisson.
Lorsque la viande est cuite, casser la pâte, et la couenne s'enlèvera facilement.
Ainsi préparé, le jambon peut être servi froid ou chaud.