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Jambon glacé a l'érable et au vinaigre balsamique de Nicocler

Dossiers: Jambon 
Sirop d'érable 
Porc ► Jambon 

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de j.f. plante

250ml (1tasse)bouillon de poulet
250ml (1tasse)cidre
250ml (1tasse)jus dep pomme
30ml (2cuil a soupe)sirop d'érable
15ml (1cuil a soupe)moutarde de dijon
1 jambon de 3 a 4 kg (6 a 8lb)avec os
sel et poivre

GLACAGE
125ml(1/2tasse)sirop d"érable
30ml(2 cuila soupe)de miel
125ml(1/2tasse)jus de pomme
125ml(1/2tasse)cidre
60ml(1/4tasse)vinaigre balsamique
15ml(1 cuil a soupe)moutarde de dijon
15ml(1 cuil a soupe)tamari

Dans une grande casserole, fouetter ensemble le bouillon de poulet,
le cidre, jus de pomme, sirop d'érable, la moutarde de dijon, sel et poivre.
Y déposer le jambon, couvrir et faire mijoter 45 minutes a feu moyen.
Laisser refroidir completement le jambon dans son jus de cuisson, environ 30 minutes.
Préchauffer le four a 180C(350F).
Dans une petite casserole,fouetter ensemble les ingrédients du glacage.
Faire chauffer et réduire 5 minutes. Réserver.
Retirer le jambon de la casserole et le déposer sur une plaque a cuisson.
Tracer des losanges dans le grass du jambon, Le couvrir généreusement de glacage et poivrer.
Cuire le jambon au au four entre 1 heure 30 et 2 heures .en le badigeonnant généreusement de glacage a plusieurs reprises pendant la cuisson.
Servir chaque tranche de jambon avec des pommes de terre en purée ou des carottes glacées.
Portions: 6 a 8

DE NICOCLER.

Source: Nicocler
Recette # 14696, crée le 2005-06-13 00:00:00 , Vu 532 fois
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