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Jambon glacé à l'érable et au vinaigre balsamique de Coup de pouce

Dossiers: Jambon 
Sirop d'érable 
Porc ► Jambon 

A+ a-
Préparation 15 minutes
Cuisson 3 heures
Portion(s) 14 à 18 portions

Type de plat : Plats principaux
Mode de préparation : CUIT AU FOUR
Autres critères : $$$ - Coût élevé, Santé

Ingrédients

1 demi-jambon fumé avec l'os, entièrement cuit (8 à 10 lb/4 à 5 kg)
2 c. à tab (30 ml) de sirop d'érable
2 c. à tab (30 ml) de moutarde de Dijon
2 c. à tab (30 ml) de vinaigre balsamique

Préparation

1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, enlever la couenne et le gras à la surface du jambon en conservant environ 1/4 po (5 mm) du gras. Avec le couteau, faire des entailles à la surface du gras de manière à former des losanges. Déposer le jambon sur la grille d'une rôtissoire. Cuire au four préchauffé à 325°F (160°C) pendant 2 heures.

2. Dans un petit bol, mélanger le sirop d'érable, la moutarde de Dijon et le vinaigre balsamique. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner le jambon d'environ le tiers de la glace au vinaigre balsamique. Poursuivre la cuisson pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans le jambon indique 140°F (60°C) (badigeonner le jambon avec le reste de la glace au vinaigre balsamique deux fois en cours de cuisson). Déposer le jambon sur une planche à découper. Couvrir de papier d'aluminium, sans serrer, et laisser reposer pendant 20 minutes. (Vous pouvez préparer le jambon à l'avance, le laisser refroidir et l'envelopper de papier d'aluminium. Il se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.)

3. Au moment de servir, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le jambon en tranches fines.

Information supplémentaire

Mieux vaut se procurer un bon jambon un peu plus gros que nécessaire: les restes font d'excellents repas de dépannage (sandwichs, salades, etc.) et se gardent jusqu'à 10 jours au réfrigérateur.

Source
Coup de pouce, avril 2004, Un dîner de Pâques réussi!

Informations nutritionnelles
Protéines: 29 g/portion
Matières grasses: 10 g/portion
Glucides: 3 g/portion
Fibres: aucune






Source: Coup de pouce
Recette # 9748, crée le 2004-04-09 00:00:00 , Vu 561 fois
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