Jambon glacé à la pomme epicee de Ricardo

Portions: 10Préparation: 20 minCuisson: 2h15Cuisine: QuébécoiseDossiers: Jambon
Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo
Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo
C'est le temps des pommes alors on en profite. Cette recette est un peu longue à faire mais ça en vaut tellement la peine en plus c'est vraiment spectaculaire pour recevoir des invités
2kg de jambon fumé avec os
2 anis étoile
2batons de canelle
3 pouces de gingembre pelé et tranché finement
2 tasses de jus de pomme
1 tasse de gelée de pommes
1/4 tasse de vinaigre de cidre
2 gousses d'ail haché fin.
Quelques quartiers de pommes pour la deco
A l'aide d'un couteau, retirer la couenne du jambon de façon à ne laisser qu'une fine couche (1/2 po)
Dans une grande casserole, déposer le jambon avec un anis etoile, un bâton de cannelle et la moitié du gingembre.
Couvrir d'eau froide et porter à ébullition puis laisser mijoter à feu moyen 20 minutes.
Égoutter, puis remettre et épices dans la casserole, couvrir encore d'eau froide puis laisser mijoter un autre 20 minutes. Égoutter.
Pour la troisième fois, ajouter le jus de pommes, le jambon et les épices. Couvrir d'eau, porter à ébullition et laisser mijoter encore 20 minutes.
Égoutter le jambon, jeter les épices et conserver 3 tasses de bouillon.
2 anis étoile
2batons de canelle
3 pouces de gingembre pelé et tranché finement
2 tasses de jus de pomme
1 tasse de gelée de pommes
1/4 tasse de vinaigre de cidre
2 gousses d'ail haché fin.
Quelques quartiers de pommes pour la deco
A l'aide d'un couteau, retirer la couenne du jambon de façon à ne laisser qu'une fine couche (1/2 po)
Dans une grande casserole, déposer le jambon avec un anis etoile, un bâton de cannelle et la moitié du gingembre.
Couvrir d'eau froide et porter à ébullition puis laisser mijoter à feu moyen 20 minutes.
Égoutter, puis remettre et épices dans la casserole, couvrir encore d'eau froide puis laisser mijoter un autre 20 minutes. Égoutter.
Pour la troisième fois, ajouter le jus de pommes, le jambon et les épices. Couvrir d'eau, porter à ébullition et laisser mijoter encore 20 minutes.
Égoutter le jambon, jeter les épices et conserver 3 tasses de bouillon.
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Conseil
On peut le congeler par la suite sans problemeSource: Ricardo
Recette
66271, publiée le
2021-10-16 à 20:03, 397 vues












