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Jambon glacé à la pomme epicee de Ricardo

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Portions: 10Préparation: 20 minCuisson: 2h15Cuisine: QuébécoiseDossiers: Jambon 

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C'est le temps des pommes alors on en profite. Cette recette est un peu longue à faire mais ça en vaut tellement la peine en plus c'est vraiment spectaculaire pour recevoir des invités
2kg de jambon fumé avec os
2 anis étoile
2batons de canelle
3 pouces de gingembre pelé et tranché finement
2 tasses de jus de pomme
1 tasse de gelée de pommes
1/4 tasse de vinaigre de cidre
2 gousses d'ail haché fin.
Quelques quartiers de pommes pour la deco

A l'aide d'un couteau, retirer la couenne du jambon de façon à ne laisser qu'une fine couche (1/2 po)
Dans une grande casserole, déposer le jambon avec un anis etoile, un bâton de cannelle et la moitié du gingembre.
Couvrir d'eau froide et porter à ébullition puis laisser mijoter à feu moyen 20 minutes.
Égoutter, puis remettre et épices dans la casserole, couvrir encore d'eau froide puis laisser mijoter un autre 20 minutes. Égoutter.
Pour la troisième fois, ajouter le jus de pommes, le jambon et les épices. Couvrir d'eau, porter à ébullition et laisser mijoter encore 20 minutes.
Égoutter le jambon, jeter les épices et conserver 3 tasses de bouillon.
Déposer le jambon dans un grand plat de cuisson, côté gras vers le haut. Quadrillé de grosses entailles pour former des losanges. Transvider 2 tasses du bouillon dans le fond du plat et réserver.
Pour préparer le glaçage, dans une petite casserole, mélanger la gelée de pommes, le vinaigre de cidre, un anis étoile. Un bâton de cannelle, le resta du gingembre et l'ail.
Porter à ébullition puis laisser mijoter 5 minutes ou jusqu'à épaississement.
À l'aide d'un pinceau, badigeonner la surface du jambon avec le tiers du glacage
Cuire au four 45 minutes ou jusqu'à ce que le jambon soit bien doré.
Badigeonner pendant la cuisson, une première fois après 10 minutes puis la seconde après 20 minutes de cuisson. Ajouter du bouillon au besoin.
Trancher mince et servir avec le jus de cuisson.

Conseil
On peut le congeler par la suite sans probleme
Source: Ricardo
Recette # 66271, crée le 2021-10-16 20:03:08 , Vu 110 fois
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