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Jambon glacé à l’érable et aux épices de Metro

Dossiers: Jambon 
Sirop d'érable 
Porc ► Jambon 

A+ a-
4 portions
Préparation 10 minutes
Cuisson 2 heures

Un demi jambon avec ou sans os d’environ 2,5 kg (5 lb)*
500 ml (2 tasse) jus de pomme*
250 ml (1 tasse) sirop d’érable*
Au goût poivre
Quelques clous de girofles entiers*
2 ml (1/2 c. à thé) clou de girofle moulu
5 ml (1 c. à thé) graines de moutarde *
5 ml (1 c. à thé) gingembre moulu*
60 ml (1/4 tasse) vinaigre de cidre

Dans une grande casserole, recouvrir le jambon à demi dans de l’eau fraîche.

Ajouter le jus de pomme, 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable, le poivre, les clous de girofles moulu et entiers, les graines de moutarde et la moitié du gingembre. Porter à ébullition à feu moyen puis, laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes.

Préchauffer le four à 140°C (275°F). Déposer le jambon dans une rôtissoire. Mélanger le reste des ingrédients au sirop d’érable et verser le mélange sur le jambon. Mettre au four pendant environ 90 minutes ( ou jusqu’à ce que votre thermomètre à viande indique 60°C (140°F). Arroser fréquemment le jambon en cours de cuisson. Ajouter un peu d’eau si le jus de cuisson devient trop épais ou s’il tend à se caraméliser.

Lorsque le jambon est cuit, servir tout chaud en tranches toutes minces arrosé de son jus de cuisson.

Source: Metro
Recette # 9724, crée le 2004-04-08 00:00:00 , Vu 150 fois
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